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【网络中国节·中秋】柴火月饼 留在岁月里的老味道

2021年09月18日 17:06:00 来源:太行日报·晚报版

柴火主要用的是山上的果木,打出的月饼口感好。

  “十一备柴火,十二去发面,十三十四打月饼,十五献月明。”在泽州县南岭乡段河村,这段打月饼的顺口溜流传了数百年。每年快到中秋的时候,村里家家户户都会在自家的小院里架起炉灶,点燃柴火来制作月饼(俗称“柴火月饼”),用最传统的方式欢度中秋佳节。

  柴火月饼的制作工序比较繁复,发面、和面、擀面、摊饼、撒馅儿、捏角儿、印花、涂蜜……其中,月饼的配馅儿是制作工艺中极为重要的一环,当地人总会在月饼中加入不同的营养食材,配上红白糖水加以调和,最后均匀撒进摊好的面饼中。双层面饼覆盖后压实,在月饼表面印上各式各样的图案,并涂上特制的柿糖水上色。这些步骤依次完成后,就可以放进柴火锅里进行烘烤了,等个十来分钟,香喷喷的柴火月饼就出锅了,刚出炉的月饼热气腾腾,色泽金黄,香气四溢。咬上一口,满口的香甜不断冲击着味蕾,令人久久回味。

  村民李解放说,做月饼的柴火也非常关键,主要用的是山上的柿木、梨木,这样它才能体现出果木的清香味,打出的月饼口感好。

  一种乡情,一种味道。美味的传统手工柴火月饼不仅是一种地域美食特色的代表,更是一种地方文化的传承。“柴火月饼”承载着独特的地域文化,也饱含着段河人的深情。

  文/图 记者 张文庭

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